Recettes Gâteaux & Cakes

Cake « Il Sorrentino » – Citron & Limoncello

Le cake au citron est un classique en matière de cakes. Une saveur simple et connue de tous et rafraîchissante. Le souci c’est que bien souvent, les cakes sont trop secs ou trop “pouf-pouf” (vous voyez ce que je veux dire…). Mais rien de tout ça avec cette recette. Le goût et le parfum de citron est très prononcé grâce à la grande quantité de zestes utilisés mais aussi grâce au Limoncello (liqueur de citron italienne) qui vient parfumer l’appareil !

Cake citron limoncello

Pour apporter encore plus de moelleux et améliorer sa conservation, le cake est imbibé avec un sirop parfumé au Limoncello. Et pour encore plus de citron et de gourmandise, des petits cubes de gelée de citron viennent habiller le cake.

Cake citron limoncello

Enfin, pour faire un petit clin d’œil à la tarte au citron meringuée, des petites meringues craquantes servent là aussi à embellir et apporter un peu de craquant au cake.

Au final, cette recette est simple à réaliser avec un appareil à cake sans complexité, un sirop, une gelée à base d’agar-agar très simple et des meringues craquantes simples et optionnelles.

Cake citron limoncello

Avant de vous laisser vous plonger dans la recette, je tiens à mentionner l’importance de l’utilisation d’un bon et surtout d’un vrai Limoncello. Pour cela, cherchez l’appellation contrôlée “Limoncello di Sorrento I.G.P“. Car on trouve très souvent du Limoncello bas de gamme avec une couleur jaune fluo et au goût qui n’a rien à voir avec le vrai !

Cake citron & limoncello

Cake « Il Sorrentino » (Citron & Limoncello)

Un cake au citron très moelleux et très parfumé !
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 45 minutes
Portions: 10 personnes

Matériel

  • Moule à cake 25x8x8cm (ou équivalent)

Ingrédients

Cake citron

  • 175 g d’oeufs entiers
  • 245 g de sucre
  • 2 g zestes citron vert
  • 13 g zestes citron jaune
  • 185 g de farine T55
  • 4,3 g levure chimique
  • 1 g de sel fin
  • 110 g de crème liquide entière
  • 22,5 g Limoncello di Sorrento
  • 70 g beurre fondu

Gelée citron – limoncello

  • 150 g jus de citron jaune
  • 25 g limoncello
  • 82 g sucre
  • 6 g agar-agar

Sirop d'imbibage

  • 60 g sucre
  • 144 g d’eau
  • 28 g limoncello

Meringue française

  • 30 g blanc d’œuf
  • 60 g sucre

Nappage

  • 150 g nappage neutre
  • 40 g d’eau

Instructions

Sirop d'imbibage (J-1)

  • Faire bouillir l'eau avec sucre. Ajouter le Limoncello hors du feu. Verser dans un récipient et laisser refroidir complètement.

Cake (J-1)

  • Blanchir les œufs avec le sucre et les zestes.
  • Ajouter la farine, la levure et le sel tamisés ensemble. Mélanger.
  • Ajouter la crème liquide et le Limoncello. Mélanger.
  • Verser le beurre fondu tiédi (il ne doit pas dépasser 45°C) et mélanger.
  • Verser la pâte à cake dans une poche à douille. Placer la poche fermée dans le réfrigérateur pendant une nuit.

Meringue française

  • Dans un cul de poule, monter les blancs et un tiers du sucre avec un batteur électrique. Quand les blancs commencent à monter, ajouter le deuxième tiers puis le dernier tiers en continuer de monter les blancs à vitesse maximale. La meringue est prête quand on obtient un bec d'oiseau en retirant les fouets.
  • À l’aide d’une poche munie d’une douille lisse (6 et 10mm), sur une plaque recouverte de papier cuisson, pocher des pointes de meringue. Sécher dans un four à 80 °C pendant 2 heures.

Gelée de citron

  • Faire chauffer le jus de citron et le limoncello. Quand le mélange est chaud, ajouter le sucre mélangé à l’agar-agar Mélanger au fouet. Faire bouillir 10 secondes et couler dans un cadre filmé de 14 cm de côté.
  • Faire prendre au réfrigérateur avant de couper en cubes.

Cuisson Cake

  • Pocher l'appareil à cake dans le moule graissé et chemisé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Ne pas remplir à plus des ⅔ ou ¾ de la hauteur du moule.
  • Cuire à 160°C pendant 40 à 50 min environ (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre).
  • Imbiber le cake encore chaud avec le sirop et un pinceau. Une fois le cake complètement refroidi, le mettre au congélateur pendant 30 min pour pouvoir le napper correctement.

Nappage

  • Mettre le nappage et l’eau dans la casserole et faire bouillir.
  • Etaler le nappage au pinceau sur tout le cake. Décorer avec des zestes, des petites meringues et les cubes de gelée de citron.
  • Conserver le cake au réfrigérateur (dans une boîte en carton ou une boîte hermétique). Le sortir 10 minutes avant de le déguster pour le laisser revenir à température ambiante et pouvoir l’apprécier à sa juste valeur.
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4 Commentaires

  • Merci pour cette recette !
    3 questions :
    – pourquoi devoir attendre le lendemain pour faire cuire le cake?
    – un beurre pommade peut il être utilisé ou le fondu est important ?
    – comment imbiber correctement le cake ? Le démouler ? Verser tous le jus dessus? Faire au pinceau mais que le haut?

    Un grand merci !

    • Bonjour, vos questions sont de bonnes questions 😉
      – Il est préférable d’attendre le lendemain car avec le repos de la pâte et du gluten dans l’appareil cela permet d’obtenir un meilleur développement du cake à la cuisson et aussi obtenir une “mie” du cake plus moelleuse et plus aérée.
      – Ici, on utilise un beurre fondu. Cela joue aussi sur la texture du cake. On peut utiliser un beurre mou et procéder par crémage mais la texture sera différente 😉
      – Pour l’imbiber, on peut soit l’imbiber dans son moule soit, si on a bien chemisé et graisser son moule, le démouler puis l’imbiber. Ainsi, on peut l’imbiber sur le dessus mais aussi les côtés.
      Bonne réalisation !

  • 5 stars
    Une tuerie, recette suivie de A à Z. Tout au gramme et à la minute près. Servi avec une crème de citron (lemon curd) maison, les dés de gelée en décoration, le tout saupoudré de zestes de citron vert.

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