Cookies & Mignardises Recettes

Cookies Double Chocolat (& Fleur de sel)

Cette recette est parfaite pour tous les amoureux de cookies et les accros au chocolat qui vont adorer ces cookies moelleux et fondants à la fois !

Cookies double chocolat gros plan fleur de sel sorties du four

Ces cookies sont croustillants sur les bords, fondants et moelleux à l’intérieur et super chocolatés. La pâte contient à la fois du cacao et du chocolat fondu. Le chocolat haché grossièrement dans la pâte permet d’avoir de belles poches de chocolat fondu.

Cookie double chocolat gros plan

Et pour rendre les cookies encore plus gourmands et exaucer le bon goût de chocolat, une petite pincée de fleur de sel fait toute la différence ! Une recette très simple à réaliser parfaite pour vos goûters ou petit-déjeuners chocolatés.

Découpe cookie double chocolat

À vos fourneaux !

Cookie double chocolat gros plan fleur de sel

Cookies Double Chocolat (& Fleur de Sel)

Des cookies tout chocolat, moelleux et fondants à l'intérieur au bon goût de chocolat noir et de fleur de sel
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Type de plat: Dessert, Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Américaine, Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 14 minutes
Repos au froid: 2 heures 30 minutes
Temps total: 3 heures 41 minutes
Portions: 12 cookies

Matériel

Ingrédients

  • 105 g beurre fondu puis refroidi
  • 120 g sucre cassonade
  • 75 g sucre blanc
  • 55 g oeufs entiers (environ 1 oeuf calibre "gros")
  • 18 g jaunes d'œufs (1 jaune d'œuf)
  • 2,5 g extrait de café soit 1 cuillère à café (optionnel)
  • 75 g chocolat noir fondu (idéalement, au moins 65% de cacao)
  • 200 g farine T55
  • 20 g cacao poudre 100%
  • 1 g sel fin
  • 3 g levure chimique
  • 150 g chocolat noir 60% à 70% de cacao grossièrement haché

Instructions

  • Commencer par faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu, transvaser dans un récipient (à fond large de préférence pour accélérer le refroidissement), mettre de côté et laisser complètement refroidir à température ambiante.
    Beurre fondu
  • Pendant ce temps, mélanger ensemble la farine, le cacao poudre, le sel et la levure chimique dans un petit saladier. Réserver.
  • Hacher grossièrement au couteau le chocolat noir. On ne doit pas chercher à avoir des morceaux de tailles régulières. Réserver.
    Chocolat hâché
  • Une fois le beurre fondu complètement refroidi, mettre dans le bol du robot muni de l'outil palette (ou si l'on n'a pas de robot, dans un grand saladier) le beurre refroidi ainsi que la cassonade et le sucre. Mélanger au robot à vitesse faible ou à la main avec une spatule. On doit obtenir une texture pommade.
    Mélange beurre sucres
  • Ajouter l'œuf, le jaune d'œuf et l'extrait de café. Mélanger à nouveau. Il est important de bien racler le bol du robot entre chaque étape.
    Mélange beurre sucres oeufs extrait
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes en cassant le chocolat en carrés s'il n'est pas en pistoles et en faisant fondre par intervalle de 30 secondes dans le micro-ondes en surveillant qu’il ne brûle pas).
  • Verser le chocolat fondu au mélange beurre/oeufs/sucre. Mélanger au robot ou à la spatule.
    Mélange beurre sucres oeufs chocolat fondu
  • Ajouter les poudres mélangées ensemble. Mélanger au robot ou à la spatule. S'arrêter lorsqu'il reste encore quelques traces de farine.
    Mélange avec poudres ajoutées
  • Ajouter le chocolat préalablement haché. Mélanger à nouveau juste le temps d’incorporer de manière homogène le chocolat à la pâte.
    Mélange avec chocolat haché
  • Si la pâte est suffisamment ferme et en s'aidant d'une cuillère à glace, former des boules de pâte à cookie de 65 g et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si la pâte est trop molle, la placer au réfrigérateur 20 min environ en la filmant au contact (le temps qu'elle se raffermisse).
    Boules de cookies double chocolat
  • Placer la plaque de cookies au congélateur. Compter 2 heures pour que les boules de pâte soient complètement congelées. On peut alors soit cuire les cookies soit stocker pendant 1 mois au congélateur les boules de pâte placées dans un sac de congélation hermétique.
  • Pour la cuisson, préchauffer le four à 170°C. Placer les boules de pâte à cookie complètement congelées sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone. Bien espacer les boules de pâte. Pour une plaque de 40×30 cm, on peut aller jusqu'à 8 cookies.
  • Cuire 13 à 14 min en fonction des fours. A mi-cuisson, on peut sortir la plaque et la taper quelques fois sur le plan de travail pour étaler et craqueler légèrement les cookies. Une fois le temps complet écoulé, sortir la plaque du four. Ils sont cuits lorsque les bords sont bien fermes et le centre parait légèrement sous-cuit. Saupoudrer chaque cookie d'une pincée de fleur de sel. Laisser les cookies sur la plaque encore chaude pendant 2 min après la sortie du four. Puis glisser la feuille de papier sulfurisé ou le tapis silicone sur une grille pour les faire refroidir plus vite (ou directement sur le plan de travail). Laisser refroidir avant de déguster.
    Cookies sorties du four

Notes

Les cookies cuits se conservent 24-48h dans une boîte hermétique.
Les boules de cookies crues congelées se conservent sans problème 1 mois au congélateur dans un sac de congélation bien fermé.
Il est possible de faire des boules de cookies plus grosses encore. Dans ce cas, allonger le temps de cuisson.
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