Recettes Cookies & Mignardises

“Classic” Cookies

Après les cookies démoniaques au beurre noisette, à la pistache et double chocolat, voici la recette des cookies “classiques” qui est le résultat de beaucoup de travail et d’ajustements pour obtenir un cookie comme je les aime : bien fondant en son cœur et un peu croustillant et craquant sur les bords.

Pile de cookies

J’aime les cookies bien épais et avec plein de bons morceaux de chocolat. Pour cela, en plus d’une recette pensée pour qu’ils ne s’étalent pas trop à la cuisson, je les cuis quand la pâte est complètement congelée. Cela permet de saisir plus vite les bords et de retenir encore un peu plus l’étalement du cookie lors de la cuisson.

"Classic" Cookies

Et puis comme je préfère avoir des poches de chocolat fondu dans les cookies plutôt que des pépites, je vous recommande d’utiliser du chocolat en tablette ou en pistoles pour pouvoir le concasser. C’est encore meilleur !

"Classic" Cookies
"Classic" Cookies

“Classic” Cookies

Un cookie très gourmand comme on les aime : fondant à l'intérieur et croustillant sur les bords.
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Type de plat: Dessert, Goûter
Cuisine: Américaine, Française
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Repos au froid: 10 heures
Temps total: 11 heures
Portions: 12 Cookies

Matériel

Ingrédients

Pâte à cookie

  • 100 g de beurre mou
  • 135 g de vergeoise brune ou blonde. Sinon, de la cassonade
  • 15 g de sucre
  • 55 g oeufs entiers (1 oeuf calibre "gros" = 55 g)
  • 225 g de farine
  • 4,1 g de levure chimique
  • 4 g extrait de vanille liquide (environ 1 cuillère à café)
  • 1 g sel fin
  • 215 g chocolat noir de qualité (ou le chocolat de votre choix)
  • fleur de sel pour la finition

Instructions

Pâte à cookie

  • Mélanger ensemble la farine, le sel et la levure chimique dans un petit saladier. Réserver.
  • Hacher grossièrement au couteau le chocolat noir. On ne doit pas chercher à avoir des morceaux de tailles régulières. On peut aussi utiliser un peu de pistoles (et non pépites) de chocolat noir). Réserver.
    Chocolat hâché
  • Dans le bol du robot muni de l’outil palette (ou dans un grand saladier) placer le beurre mou à température ambiante ainsi que la vergeoise et le sucre. Mélanger au robot à vitesse faible (ou avec une spatule). On doit obtenir une texture pommade.
    Mélange beurre sucre
  • Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille liquide. Mélanger à nouveau. Il est important de bien racler le bol du robot entre chaque étape.
    Mélange beurre sucre oeuf vanille
  • Ajouter les poudres mélangées ensemble. Mélanger au robot ou à la spatule. S’arrêter lorsqu’il reste encore quelques traces de farine.
    Mélange ajout farine
  • Ajouter le chocolat préalablement haché. Mélanger à nouveau juste le temps d’incorporer de manière homogène le chocolat à la pâte.
    Pâte à cookies
  • Filmer au contact la pâte à cookie et la placer au réfrigérateur pendant une nuit. Cela permettra à la pâte de développer tous ses arômes.
  • Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et laisser la pâte se réchauffer un peu avant de former des boules de pâte à cookie de 60 g à l'aide d'une cuillère à glace (ou tout simplement de ses mains), et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois toutes les boules formées, les aplatir légèrement avec la paume de sa main.
    boules de cookies
  • Placer la plaque de cookies au congélateur. Compter 1 à 2 heures pour que les boules de pâte soient complètement congelées. On peut alors soit cuire les cookies soit stocker pendant 1 mois au congélateur les boules de pâte placées dans un sac de congélation hermétique.
  • Pour la cuisson, préchauffer le four à 180°C. Placer les boules de pâte à cookie complètement congelées sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone. Bien espacer les boules de pâte. Pour une plaque de 40×30 cm, on peut aller jusqu'à 8 cookies par plaque.
  • Cuire 13-15 min en fonction des fours. Ils sont cuits lorsque les bords sont bien colorés et le centre parait légèrement sous-cuit. Laisser les cookies sur la plaque encore chaude pendant 1 min après la sortie du four et saupoudrer les cookies d'une pincée de fleur de sel. Puis glisser la feuille de papier sulfurisé ou le tapis silicone sur une grille pour les faire refroidir plus vite (ou directement sur le plan de travail). Laisser refroidir.

Notes

Les cookies cuits se conservent 24-48h dans une boîte hermétique. Les boules de cookies crues congelées se conservent sans problème 1 mois au congélateur dans un sac de congélation bien fermé. Il est possible de faire des boules de cookies plus grosses encore. Dans ce cas, allonger le temps de cuisson.
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