Recettes Gâteaux & Cakes

Cake 100% Citron

J’aime beaucoup déguster un cake le week-end au petit-déjeuner ou au goûter. Le cake au citron est sans doute un de mes préférés. Je vous propose ici une deuxième version (Cake “Il Sorrentino” ici) sans Limoncello et avec un confit de citron étalé dessus à la place des cubes de gelée. Une recette simple, gourmande et pleine de peps pour tous les amateurs de citron comme moi !

Cake citron

Ma recette de cake est très moelleuse et très parfumée en citron grâce aux zestes et au sirop que j’utilise pour l’imbiber. Et comme j’aime bien le goût du citron qui pète un peu en bouche, j’ai décidé de concocter un confit de citrons verts et jaunes à venir étaler sur le dessus du cake. Cela renforce le goût de citron tout en lui apportant encore plus de fraîcheur et surtout un peu d’acidité.

Découpe cake
Cake citron

J’espère que ce cake vous donnera envie d’essayer ma recette. Je l’ai réalisée ici dans les moules à cake MK de Silikomart. La recette permet d’en réaliser deux (ils sont assez petits) car le moule est vendu avec deux empreintes à cake. Mais la recette permet aussi de réaliser un grand cake dans un moule classique de 25x8x8 cm.

Découpe cake citron
Cake citron

Cake 100% Citron

Un cake au citron, moelleux, parfumé recouvert d'un confit de citron pour le plein de peps !
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 45 minutes
Repos avant cuisson: 8 heures
Temps total: 9 heures 45 minutes
Portions: 8 personnes

Matériel

  • 1 moule à cake MK de Silikomart (contient deux empreintes de cakes)
  • OU : 1 Moule à cake 25x8x8cm (ou équivalent)
  • Une balance
  • Un fouet
  • Une casserole
  • Un grand cul de poule
  • Du film alimentaire

Ingrédients

Cake citron

  • 150 g d’oeufs entiers environ 3 oeufs
  • 210 g de sucre
  • 13 g zestes citron jaune environ 3 gros citrons jaunes
  • 158 g de farine T55
  • 3,7 g levure chimique
  • 1 g de sel fin
  • 94 g de crème liquide entière
  • 19 g jus de citron jaune
  • 60 g beurre fondu

Gelée citron – limoncello

  • 100 g suprêmes de citrons jaunes
  • 100 g suprêmes de citrons verts
  • 50 g sucre (1)
  • 30 g sucre (2)
  • 5 g pectine NH

Sirop d'imbibage

  • 60 g sucre
  • 144 g d’eau
  • 28 g jus de citron

Nappage

  • 150 g nappage neutre
  • 40 g d’eau

Instructions

Sirop d'imbibage (J-1)

  • Faire bouillir l'eau avec sucre. Ajouter le jus de citron hors du feu. Verser dans un récipient et laisser refroidir complètement. Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou un bol filmé.
    Sirop d'imbibage

Cake (J-1)

  • Blanchir avec un fouet les œufs avec le sucre et les zestes dans un récipient.
  • Ajouter la farine, la levure et le sel tamisés ensemble. Mélanger.
  • Ajouter la crème liquide et le jus de citron. Mélanger.
  • Verser le beurre fondu tiédi (il ne doit pas dépasser 45°C) et mélanger.
  • Verser la pâte à cake dans une poche à douille. Placer la poche fermée dans le réfrigérateur pendant une nuit.

Confit de citron (J-1 ou jour J)

  • Préparez vos suprêmes de citron.
    Suprême de citron
  • Mélanger le sucre (2) et pectine NH.
    Pectine nh
  • Faire bouillir les segments et le sucre (1) pendant 4 min en mélangeant de temps en temps au fouet.
    Bouillir suprême de citron
  • Ajouter le mélange sucre/pectine. Mélanger et faire re-bouillir pendant 10 secondes.
    Ajout pectine et sucre
  • Retirer du feu et débarrasser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur (environ 4 heures)
    Confit de citron au frais

Cuisson Cake

  • Pocher l'appareil à cake dans le moule graissé (pour le moule en silicone) ou chemisé de papier sulfurisé (pour le moule à cake traditionnel) pour faciliter le démoulage. Remplir aux deux tiers de la hauteur du moule.
    La recette permet de faire deux "petits" cakes grâce au moule MK ou 1 grand cake dans un moule traditionnel de 25x8x8cm
    Appareil à cake
  • Cuire à 160°C pendant 35-45 min environ pour les petits cakes dans les moules en silicone ou 40 à 50 min environ pour un grand cake (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre).
  • Imbiber le cake encore chaud avec le sirop et un pinceau. Laisser le cake refroidir puis le démouler délicatement.
    Imbiber cake

Finitions (Jour J)

  • Une fois le cake complètement refroidi, étaler à la spatule une couche régulière de confit de citron sur tout le dessus du ou des cakes. Puis le mettre au congélateur environ 45 min pour pouvoir le napper correctement.
  • Mettre le nappage et l’eau dans la casserole et faire bouillir.
  • Etaler le nappage au pinceau sur tout le cake. Décorer avec des zestes râpés.
  • Conserver le cake au réfrigérateur (environ 3-4 jours dans une boîte en carton ou une boîte hermétique). Le sortir 10 minutes avant de le déguster pour le laisser revenir à température ambiante et pouvoir l’apprécier à sa juste valeur.
Vous avez essayé cette recette?Mentionnez @aureliencohen sur Instagram ou tagguez là #aureliencohen!

17 Commentaires

        • Bonjour,
          Non, cela permet au confit de tenir de le “gélifier” 🙂 On pourrait peut-être remplacer par de l’agar agar. Mais il faut dans ce cas chercher la correspondance pectine NH/agar-agar. Et il faudra mixer la préparation après que le confit à l’agar-agar aura complètement refroidi pour obtenir une texture moelleuse.

  • Bonjour
    Je ne comprends pas du tout. Mon cake n’a pas monté (comme cela arrive bien souvent avec les cakes au citron…). J’ai pourtant tout à fait respecté votre recette. J’ai même augmenté la quantité de levure chimique.
    Que faire? J’ai utilisé un moule en silicone 25x10x6 que j’ai huilé au pinceau et j’ai préchauffé le four (il n’était pas indiqué dans votre recette s’il fallait le faire ou pas).
    La position dans le four change-t-elle quelque chose? Quantité de levure chimique? Taille du moule?
    Enfin bref, je suis vraiment déçue…

    • Bonjour,
      C’est quelque chose qui arrive parfois avec les cakes. Ici, la quantité de levure chimique est la bonne. Il n’en faut pas plus. Sinon le cake gonflera et retombera une fois cuit. Ce serait dommage.
      Il faut aussi incorporer le beurre fondu une fois tiédi. Sinon, quand il est chaud, il va actionner le pouvoir levant de la levure chimique avant même que le cake n’entre dans le four. Là aussi cela n’est pas bon.
      Enfin, dernière astuce, laisser l’appareil reposer dans le moule une nuit en filmant le moule. Le cuire alors le lendemain.
      J’espère que la prochaine fois cela marchera. J’ai réalisé cette recette des dizaines de fois et promis, le cake gonfle sans problème !

      • Merci pour votre réponse! Je vais retenter la recette. Dernière question :
        1) faut il pré-chauffer le four et 2) y mettre directement le gâteau sorti du frigo?

  • Bonjour Aurélien,

    Est-ce que je peux préparer la pâte a cake et la cuire dans le même jour? (Quelle est la raison pour rester la pâte dans le frigo pendant le nuit?)

    Merci,
    Itzik

    • Bonjour,

      C’est effectivement possible mais avec cette recette le cake développe (gonfle) mieux après un jour de repos de la pâte 🙂

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