J’aime beaucoup déguster un cake le week-end au petit-déjeuner ou au goûter. Le cake au citron est sans doute un de mes préférés. Je vous propose ici une deuxième version (Cake “Il Sorrentino” ici) sans Limoncello et avec un confit de citron étalé dessus à la place des cubes de gelée. Une recette simple, gourmande et pleine de peps pour tous les amateurs de citron comme moi !
Ma recette de cake est très moelleuse et très parfumée en citron grâce aux zestes et au sirop que j’utilise pour l’imbiber. Et comme j’aime bien le goût du citron qui pète un peu en bouche, j’ai décidé de concocter un confit de citrons verts et jaunes à venir étaler sur le dessus du cake. Cela renforce le goût de citron tout en lui apportant encore plus de fraîcheur et surtout un peu d’acidité.
J’espère que ce cake vous donnera envie d’essayer ma recette. Je l’ai réalisée ici dans les moules à cake MK de Silikomart. La recette permet d’en réaliser deux (ils sont assez petits) car le moule est vendu avec deux empreintes à cake. Mais la recette permet aussi de réaliser un grand cake dans un moule classique de 25x8x8 cm.
Si vous souhaitez essayer d’autres recettes de cakes, je vous invite à aller voir ici celles que je propose ! Et si vous cherchez du matériel pour réaliser cette recette, allez voir chez Cuisine Shop, mon magasin préféré !
Cake 100% Citron
Matériel
- 1 moule à cake MK de Silikomart (contient deux empreintes de cakes)
- OU : 1 Moule à cake 25x8x8cm (ou équivalent)
- Une balance
- Un fouet
- Une casserole
- Un grand cul de poule
- Du film alimentaire
Ingrédients
Cake citron
- 150 g d’oeufs entiers environ 3 oeufs
- 210 g de sucre
- 13 g zestes citron jaune environ 3 gros citrons jaunes
- 158 g de farine T55
- 3,7 g levure chimique
- 1 g de sel fin
- 94 g de crème liquide entière
- 19 g jus de citron jaune
- 60 g beurre fondu
Confit citron
- 100 g suprêmes de citrons jaunes
- 100 g suprêmes de citrons verts
- 50 g sucre (1)
- 30 g sucre (2)
- 5 g pectine NH
Sirop d'imbibage
- 60 g sucre
- 144 g d’eau
- 28 g jus de citron
Nappage
- 150 g nappage neutre
- 40 g d’eau
Instructions
Sirop d'imbibage (J-1)
- Faire bouillir l'eau avec sucre. Ajouter le jus de citron hors du feu. Verser dans un récipient et laisser refroidir complètement. Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou un bol filmé.
Cake (J-1)
- Blanchir avec un fouet les œufs avec le sucre et les zestes dans un récipient.
- Ajouter la farine, la levure et le sel tamisés ensemble. Mélanger.
- Ajouter la crème liquide et le jus de citron. Mélanger.
- Verser le beurre fondu tiédi (il ne doit pas dépasser 45°C) et mélanger.
- Verser la pâte à cake dans une poche à douille. Placer la poche fermée dans le réfrigérateur pendant une nuit.
Confit de citron (J-1 ou jour J)
- Préparez vos suprêmes de citron.
- Mélanger le sucre (2) et pectine NH.
- Faire bouillir les segments et le sucre (1) pendant 4 min en mélangeant de temps en temps au fouet.
- Ajouter le mélange sucre/pectine. Mélanger et faire re-bouillir pendant 10 secondes.
- Retirer du feu et débarrasser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur (environ 4 heures)
Cuisson Cake
- Pocher l'appareil à cake dans le moule graissé (pour le moule en silicone) ou chemisé de papier sulfurisé (pour le moule à cake traditionnel) pour faciliter le démoulage. Remplir aux deux tiers de la hauteur du moule.La recette permet de faire deux "petits" cakes grâce au moule MK ou 1 grand cake dans un moule traditionnel de 25x8x8cm
- Cuire à 160°C pendant 35-45 min environ pour les petits cakes dans les moules en silicone ou 40 à 50 min environ pour un grand cake (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre).
- Imbiber le cake encore chaud avec le sirop et un pinceau. Laisser le cake refroidir puis le démouler délicatement.
Finitions (Jour J)
- Une fois le cake complètement refroidi, étaler à la spatule une couche régulière de confit de citron sur tout le dessus du ou des cakes. Puis le mettre au congélateur environ 45 min pour pouvoir le napper correctement.
- Mettre le nappage et l’eau dans la casserole et faire bouillir.
- Etaler le nappage au pinceau sur tout le cake. Décorer avec des zestes râpés.
- Conserver le cake au réfrigérateur (environ 3-4 jours dans une boîte en carton ou une boîte hermétique). Le sortir 10 minutes avant de le déguster pour le laisser revenir à température ambiante et pouvoir l’apprécier à sa juste valeur.
Bonjour Aurélien,
Je n’ai pas compris quand est ce qu’on intègre le confit de citron.
Merci!
Bonjour, on l’étale sur la surface du cake une fois le cake cuit, refroidi et imbibé 😉
A bientôt
Bonjour Aurelien
Ta recette est faite pour les 2 cakes du Moule ou que 1 seule merci
Bonjour,
Pour les deux 😉
Bonjour,
Est-ce que je peux le passer au frigo car je n’est pas de congélateur,
Merci
Bonjour, oui mais il faudra être très délicat au moment de le napper car le confit ne sera pas dur mais moelleux 😉
A bientôt
Bonjour Aurelien,
Peut on se passer de la pectine NH et réaliser le confit de citron sans ?
Merci pour ton retour !
Bonjour,
Non, cela permet au confit de tenir de le “gélifier” 🙂 On pourrait peut-être remplacer par de l’agar agar. Mais il faut dans ce cas chercher la correspondance pectine NH/agar-agar. Et il faudra mixer la préparation après que le confit à l’agar-agar aura complètement refroidi pour obtenir une texture moelleuse.
Bonjour
Je ne comprends pas du tout. Mon cake n’a pas monté (comme cela arrive bien souvent avec les cakes au citron…). J’ai pourtant tout à fait respecté votre recette. J’ai même augmenté la quantité de levure chimique.
Que faire? J’ai utilisé un moule en silicone 25x10x6 que j’ai huilé au pinceau et j’ai préchauffé le four (il n’était pas indiqué dans votre recette s’il fallait le faire ou pas).
La position dans le four change-t-elle quelque chose? Quantité de levure chimique? Taille du moule?
Enfin bref, je suis vraiment déçue…
Bonjour,
C’est quelque chose qui arrive parfois avec les cakes. Ici, la quantité de levure chimique est la bonne. Il n’en faut pas plus. Sinon le cake gonflera et retombera une fois cuit. Ce serait dommage.
Il faut aussi incorporer le beurre fondu une fois tiédi. Sinon, quand il est chaud, il va actionner le pouvoir levant de la levure chimique avant même que le cake n’entre dans le four. Là aussi cela n’est pas bon.
Enfin, dernière astuce, laisser l’appareil reposer dans le moule une nuit en filmant le moule. Le cuire alors le lendemain.
J’espère que la prochaine fois cela marchera. J’ai réalisé cette recette des dizaines de fois et promis, le cake gonfle sans problème !
Merci pour votre réponse! Je vais retenter la recette. Dernière question :
1) faut il pré-chauffer le four et 2) y mettre directement le gâteau sorti du frigo?
Bonjour Aurélien,
Je finalise mon cake citron 😉
Est-ce qu’il faut mettre tout le sirop dimbibage ?
Merci d’avance !
Non, pas tout 😉 Juste suffisamment pour que le cake soit imbibé légèrement mais pas en faire un “baba au rhum” 🙂
Bonjour Aurélien,
Est-ce que je peux préparer la pâte a cake et la cuire dans le même jour? (Quelle est la raison pour rester la pâte dans le frigo pendant le nuit?)
Merci,
Itzik
Bonjour,
C’est effectivement possible mais avec cette recette le cake développe (gonfle) mieux après un jour de repos de la pâte 🙂
Good day, Chef! Can I use a non-stick coated die-cast aluminum mold?
Sure I don’t see why not!
Je continue à tester les recettes de votre site les unes après les autres et je ne suis toujours pas déçu !
Le cake est bien équilibré et délicieusement citronné, la couche de confit sur le dessus apporte un peps incroyable ! J’ai ajouté des graines de pavot sur le confit avant le nappage, c’était délicieux, vivement la prochaine recette, merci !
Bonjour!
Est-il possible de remplacer le sucre blanc (très mauvais pour la santé) par du muscovado, sucre de coco, rapadura..? au niveau des quantités, cela restera les mêmes?
(pour ce gâteau particulièrement, mais la question vaut pour tout autre de vos pâtisseries!)
Merci d’avance, et merci pour toutes les belles recettes!! elles sont incroyables
Lola
Bonjour Lola,
Je vous remercie pour votre gentil message. Il est en effet possible de remplacer le sucre blanc. Mais les sucres que vous citez ont un goût très prononcé et masqueront le parfum de citron du cake. Néanmoins c’est tout à fait possible ! Je recommande dans ce cas 70% du poids du sucre en muscovado par exemple.
A bientôt
Lola if you want to go healthier eat a banana instead, don’t try to modify great real pastry recipes ok?? Bye.
Bonjour,
J’ai réalisé ce cake au citron et il est superbe!
J’ai une petite question concernant la température de cuisson.
Vous recommandez de cuire à 160°. Faut-il utiliser le four en mode “chaleur tournante” ou en mode “statique”? C’est une question que je me pose pour chacune de vos recettes…
Je vous remercie d’avance pour votre aide et pour vos magnifiques recettes!
Flavia
Je suis ravi que la recette vous ait plu !
Le four est toujours en chaleur tournante dans mes recettes, sauf si spécifié différemment.
A bientôt
Merci beaucoup pour votre réponse !
À bientôt !
Cette recette est top ! Facile à réaliser et résultat 100% satisfaisant 😊 Je suis fan de citron et le peps était vraiment au rendez vous, merci Aurélien !
Bonjour Aurélien,
J’ai réalisé votre cake au citron en ajoutant un peu plus de jus de citron pour obtenir plus d’acidité.
Mais j’ai obtenu deux textures différentes. À la découpe, les 3/4 sont assez compactes et le 1/4 restant plus aérien à la surface. Est-ce lié au changement que j’ai effectué ? Ou cela peut provenir de quelque chose d’autre ?
Merci par avance.
Bonjour Aurélien,
J’ai un moule avec les dimensions suivantes : 31×12 cm, donc un moule plus grand que le fameux classique.
Par combien dois-je multiplier la recette si je souhaite réaliser cette recette dans ce grand moule ?
Je vous remercie beaucoup pour votre retour.
Belle journée.