Cookies & Mignardises Recettes

Cookies Cœur Fondant Choco-Noisette

Les cookies sont les pâtisseries parmi les plus gourmandes qui soient ! Simples à réaliser ils font le bonheurs des petits comme des grands gourmands. Ici je vous propose une version encore plus gourmande avec un coeur fondant chocolat-noisette !

Cookies coeur fondant découpe paysage

Il s’agit de ma recette de classic cookies légèrement retravaillée pour permettre aux cookies de s’étaler un peu plus à la cuisson.

Cookies coeur fondant découpe zoom

En ce qui concerne le coeur fondant rien de plus simple : vous pouvez utiliser votre pâte à tartiner préférée et la congeler dans des moules en silicone en forme de demi-sphère. Puis il n’y a plus qu’à former une boule de pâte de cookie autour !

Cookies coeur fondant découpe biais

N’hésitez pas à me donner votre avis sur ces cookies dans les commentaires sous la recette !

Cookies coeur fondant découpe biais

Cookies Cœur Fondant Choco-Noisette

Un cookie super gourmand avec un coeur fondant de pâte à tartiner !
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Type de plat: Dessert, Goûter
Cuisine: Américaine, Française
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 13 minutes
Repos au froid: 10 heures
Portions: 11 Cookies

Matériel

Ingrédients

Inserts Coeur fondant

  • 150 g Pâte à tartiner chocolat-noisette de votre choix

Pâte à cookie

  • 125 g de beurre mou
  • 110 g de vergeoise brune ou blonde. Sinon, de la cassonade
  • 50 g de sucre
  • 55 g oeufs entiers (1 oeuf calibre "gros" = 55 g)
  • 225 g de farine
  • 3 g de levure chimique
  • 4 g extrait de vanille liquide (environ 1 cuillère à café)
  • 1 g sel fin
  • 250 g chocolat noir de qualité (ou le chocolat de votre choix)
  • fleur de sel pour la finition

Instructions

Inserts pâte à tartiner

  • A l'aide d'une poche à douille (ou en s'aidant simplement d'une cuillère à soupe) garnir de pâte à tartiner 11 empreintes demi-sphères des moules en silicone. Placer le moule au congélateur le temps que la pâte à tartiner congèle complètement.

Pâte à cookie

  • Mélanger ensemble la farine, le sel et la levure chimique dans un petit saladier. Réserver.
  • Hacher grossièrement au couteau le chocolat noir. On ne doit pas chercher à avoir des morceaux de tailles régulières. On peut aussi utiliser un peu de pistoles (et non pépites) de chocolat noir). Réserver.
    Chocolat hâché
  • Dans le bol du robot muni de l’outil palette (ou dans un grand saladier) placer le beurre mou à température ambiante ainsi que la vergeoise et le sucre. Mélanger au robot à vitesse faible (ou avec une spatule). On doit obtenir une texture pommade.
    Mélange beurre sucre
  • Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille liquide. Mélanger à nouveau. Il est important de bien racler le bol du robot entre chaque étape.
    Mélange beurre sucre oeuf vanille
  • Ajouter les poudres mélangées ensemble. Mélanger au robot ou à la spatule. S’arrêter lorsqu’il reste encore quelques traces de farine.
    Mélange ajout farine
  • Ajouter le chocolat préalablement haché. Mélanger à nouveau juste le temps d’incorporer de manière homogène le chocolat à la pâte.
    Pâte à cookies
  • Filmer au contact la pâte à cookie et la placer au réfrigérateur pendant une nuit. Cela permettra à la pâte de développer tous ses arômes.
  • Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et laisser la pâte se réchauffer un peu avant de former des boules avec 70 g de pâte à cookie et un insert de pâte à tartiner au milieu de chaque boule de cookie. Placer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois toutes les boules formées, les aplatir légèrement avec la paume de sa main.
  • Placer la plaque de cookies au congélateur. Compter 1 à 2 heures pour que les boules de pâte soient complètement congelées. On peut alors soit cuire les cookies soit stocker pendant 1 mois au congélateur les boules de pâte placées dans un sac de congélation hermétique.
  • Pour la cuisson, préchauffer le four à 205°C. Placer les boules de pâte à cookie complètement congelées sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone. Bien espacer les boules de pâte. Pour une plaque de 40×30 cm, on peut aller jusqu'à 8 cookies par plaque.
    Option : on peut cuire les cookies à l'intérieur d'un cercle de 7,5 cm de diamètre que l'on pensera à bien graisser pour éviter que la pâte ne colle au cercle.
  • Cuire 12-14 min en fonction des fours. Ils sont cuits lorsque les bords sont bien colorés et le centre parait légèrement sous-cuit. Laisser les cookies sur la plaque encore chaude pendant 1 min après la sortie du four et saupoudrer les cookies d'une pincée de fleur de sel. Puis glisser la feuille de papier sulfurisé ou le tapis silicone sur une grille pour les faire refroidir plus vite (ou directement sur le plan de travail). Laisser refroidir.

Notes

Les cookies cuits se conservent 24-48h dans une boîte hermétique. Les boules de cookies crues congelées se conservent sans problème 1 mois au congélateur dans un sac de congélation bien fermé. Il est possible de faire des boules de cookies plus grosses encore. Dans ce cas, allonger le temps de cuisson.
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