Sabler le beurre, le sucre glace, la poudre de noisette, la farine et le sel à la feuille dans le batteur.
Lorsque l'ensemble prend une texture "sableuse", ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau. Lorsque le mélange est homogène, on peut arrêter.
Façonner un pâton, le filmer et le laisser reposer au frigo une nuit.
Étaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur après repos. Détailler des disques correspondant à vos besoins pour foncer vos tartelettes.
Foncer les tartelettes et les laisser 24 heures au réfrigérateur, filmées.
Cuire les tartelettes à blanc pendant 20 min à 160°C. Décercler les tartelettes puis au pinceau, badigeonner (intérieur + extérieur) les tartelettes avec un jaune d’oeuf battu mélangé à 5 g de crème liquide. Recuire les tartelettes jusqu’à bonne coloration (environ 10 min). Réserver.