Cake « Il Sorrentino » (Citron & Limoncello)

Faire bouillir l'eau avec sucre. Ajouter le Limoncello hors du feu. Verser dans un récipient et laisser refroidir complètement.

Blanchir les œufs avec le sucre et les zestes.
Ajouter la farine, la levure et le sel tamisés ensemble. Mélanger.
Ajouter la crème liquide et le Limoncello. Mélanger.
Verser le beurre fondu tiédi (il ne doit pas dépasser 45°C) et mélanger.
Verser la pâte à cake dans une poche à douille. Placer la poche fermée dans le réfrigérateur pendant une nuit.

Dans un cul de poule, monter les blancs et un tiers du sucre avec un batteur électrique. Quand les blancs commencent à monter, ajouter le deuxième tiers puis le dernier tiers en continuer de monter les blancs à vitesse maximale. La meringue est prête quand on obtient un bec d'oiseau en retirant les fouets.
À l’aide d’une poche munie d’une douille lisse (6 et 10mm), sur une plaque recouverte de papier cuisson, pocher des pointes de meringue. Sécher dans un four à 80 °C pendant 2 heures.

Faire chauffer le jus de citron et le limoncello. Quand le mélange est chaud, ajouter le sucre mélangé à l’agar-agar Mélanger au fouet. Faire bouillir 10 secondes et couler dans un cadre filmé de 14 cm de côté.
Faire prendre au réfrigérateur avant de couper en cubes.

Pocher l'appareil à cake dans le moule graissé et chemisé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Ne pas remplir à plus des ⅔ ou ¾ de la hauteur du moule.
Cuire à 160°C pendant 40 à 50 min environ (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre).
Imbiber le cake encore chaud avec le sirop et un pinceau. Une fois le cake complètement refroidi, le mettre au congélateur pendant 30 min pour pouvoir le napper correctement.

Mettre le nappage et l’eau dans la casserole et faire bouillir.
Etaler le nappage au pinceau sur tout le cake. Décorer avec des zestes, des petites meringues et les cubes de gelée de citron.
Conserver le cake au réfrigérateur (dans une boîte en carton ou une boîte hermétique). Le sortir 10 minutes avant de le déguster pour le laisser revenir à température ambiante et pouvoir l’apprécier à sa juste valeur.

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