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Pancakes sirop

Pancakes

Des pancakes moelleux parfaits pour le petit-déj ou le brunch du week-end !
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Type de plat: brunch, Petit déjeuner
Cuisine: Américaine
Temps de préparation: 30 minutes
Temps total: 30 minutes
Portions: 10 pancakes

Matériel

  • Fouet électrique (optionnel)
  • Poêle anti-adhésive

Ingrédients

  • 130 g farine
  • 20 g sucre semoule
  • 1 sachet sucre vanillé 7,5 g
  • 1 pincée de sel
  • 3,5 g levure chimique 1 cuillère à café
  • 35 g beurre doux
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'œuf
  • 180 g lait
  • 2 blancs d'œufs

Instructions

  • Faire fondre le beurre à feu doux. Réserver.
  • Dans un grand bol, mélanger les poudres ensemble (farine, sucre, sucre vanillé, sel, levure chimique) et mélanger au fouet pour bien tout répartir.
    Poudres
  • Ajouter l'oeuf entier et le jaune d'oeuf avec un tiers du lait et mélanger énergiquement. A ce stade la pâte est assez épaisse, c'est normal, cela permet d'éviter les grumeaux. Ajouter ensuite le reste du lait et mélanger à nouveau au fouet.
  • Ajouter le beurre fondu et tiédi (il ne faut pas qu'il soit trop chaud, ce serait mauvais pour la levure chimique). Mélanger au fouet.
  • Dans un bol séparé, battre au fouet électrique (ou au fouet à la main) les deux blancs d'oeufs. On veut obtenir des blancs en neige mousseux pas trop ferme (cf. photo).
  • On les incorpore ensuite en 2 ou 3 fois au mélange précédent en s'aidant d'une maryse ou d'une spatule sans trop faire retomber les blancs en neige.
  • La pâte est alors prête. L'idéal (mais ce n'est pas indispensable) est de la filmer et la laisser reposer au frais une nuit avant de la cuire.
  • La recette permet de faire une dizaine de pancakes de taille moyenne. Au moment de la cuire, faire chauffer une poêle anti-adhésive (ou encore mieux, une crêpière), bien la graisser puis quand elle est bien chaude, verser une louche de pâte sur la poêle. Quand le pancake commence à faire des petites bulles, le retourner avec une spatule et le laisser cuire encore un peu sur la deuxième face.
    Répéter l'opération autant de fois que vous voulez.
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