Hydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes (pour hydrater la gélatine en poudre : 6 g d'eau froide pour 1 g de gélatine).
Faire chauffer le jus et la petite quantité de crème.
Une fois le mélange frémissant, retirer du feu et ajouter la gélatine hydratée. Mélanger pour faire fondre.
Verser le mélange chaud sur le chocolat blanc. Mélanger à la maryse pour faire fondre le chocolat et réaliser une ganache.
Ajouter la grande quantité de crème froide et mixer au mixeur plongeant. Débarrasser dans un récipient, filmer au contact et laisser cristalliser minimum 8h au réfrigérateur avant utilisation
Une fois la ganache reposée, la monter au batteur avec le fouet. Elle doit être suffisamment ferme pour être pochée mais doit rester souple.
Remplir une poche à douille et pocher de la ganache montée dans les empreintes en silicone de Silikomart Globe 26ml. Pocher bien à ras et bien lisser la ganache montée à l'intérieur des moules avec une petite cuillère ou une petite spatule. Lisser à ras du moule et mettre au congélateur. En réaliser autant que de tartelettes souhaitées. Mettre au congélateur pendant au moins 4 heures ou jusqu'à congélation complète avant de les démouler.